位置:鞍山新闻网 > 读书学习 > 正文 >

辽宁田庄台 小吃也成大气候

2019年10月08日 17:38来源:未知手机版

别墅装修,友善福,华强北报价

“小吃不小”,是田庄台诸多老店铺厚重的传统。原本习惯了小本经营,后来打包申报非遗项目,再到成立小吃文化研究会,他们的生意越做越红火。在这个过程中,老字号们守住了记忆中的味道,也提升了发展的理念。

“凤桥酒厂”里,伙计们用古法酿酒。

在辽宁盘锦,择一个古镇,即田庄台。作为当年辽河古埠的商贾重镇,小小的田庄台不仅目睹了600多年间老店铺的兴衰沉浮,还见证了镇子里19个土生土长的非遗项目和诸多老字号的薪火相传。从古至今,时光并未消减分毫。但厚重的历史,则让古镇在经历了辽河航运的兴衰之后,仍能体面地存续于辽河岸畔。

小本经营?手艺代代相传

当地文保专家杨洪琦曾任盘锦市文化局研究员,他自幼在田庄台长大,虽已年过花甲,但儿时记忆犹新,“四合院、吆喝声、老字号,还有小时候用的羊毛毡子”。

在他的记忆中,田庄台是这个样子的:位于辽河入海口,镇上的生意以小吃为主,这是祖辈延续下来的营生。古时航运兴盛,商贾富集,而聚居在这里的少数民族善做小吃,从过去码头上挎篮叫卖到如今街市开门迎客,守着自家的手艺,祖祖辈辈这样生活了四五代,街坊邻居打招呼都不叫名字而是直呼商铺名号“水饼”“哈豆包”“烧鸡”“大饼”……

“你家这么好的手艺,得好好保留下来,宣传出去!”大约在2009年,几个老店主从杨洪琦口中第一次听到“非物质文化遗产”这个词。儿时最爱的味道,让杨洪琦又回到了田庄台,想拍一些宣传片,并申报非遗。

“不用不用,我们就是做生意的,整不了你那个。”拜访了几家,杨洪琦都吃了“闭门羹”,好不容易说通一家“哈豆包”,结果机器一架起来就不干了,“不行不行,你这么一拍,我家祖传的手艺都要被外人学了去!”

对于田庄台人来说,秘方是赖以为生的命根子,手艺一代代传下来,小本生意的经营观念也从未变过:不求赚大钱,但必须保证自家产品的质量,来的多是回头客,再多就顾不过来了。

杨洪琦费尽口舌也毫无进展,“咋说也不干,再说就跟你急眼,就差把你当骗子了。”最让杨洪琦着急的是,越来越多的年轻人出去发展,再不进行抢救性保护,老技艺就要中断,这段历史和文化也将随之消逝。

有一次杨洪琦到“凤桥酒厂”做工作,一进门就遇到老板张朝伟正抱怨:“这木头,烧都不好烧!”杨洪琦低头一看,门口地上有一堆木柴,一问,是刚刚被张朝伟劈了的老“酒海”,再一细问,是上世纪20年代的。回忆当时的情景,张朝伟有些不好意思,“那会儿根本认识不到这还有什么文化价值,自家守着宝贝不当回事,这大概是当时所有田庄台人的通病。”

申报非遗?生意日益红火

2013年,杨洪琦终于谈成了一家。刘家果子铺的刘成、姚秀君夫妻俩刚把儿子送去读大学,闲下来想拼拼事业。

老刘家从1924年就开始做果子,老八件和五仁月饼小有名气,传到刘成是第四代,夫妻俩开了个小门脸,取名“君成蛋糕店”。杨洪琦帮他们申请非遗,第一个要求就是把名字改回老号。

“祖辈都是挑挑子、支小摊那么卖,一直没幌子,大家都喊‘老刘家’,杨老师就建议我们取名‘刘家果子’。”姚秀君回忆:“把市级非遗的牌子挂在墙上那一刻,突然感觉不一样了,老祖宗传下来的东西被认可了!”变化很快体现在了刘家果子铺的销售上,来的客人明显变多,生意越做越红火,小门脸换成了大门店。

“刘家果子”的热闹,让田庄台人有些坐不住了。从2015年开始,“凤桥老酒”“宝发祥”“正兴合”等店家陆续找到杨洪琦,希望申报非遗项目,盘锦市便统一给田庄台的各家打包申报市级非遗,实施抢救性保护,逐步推动田庄台非遗集群化发展。

做糕点的“宝发祥”是田庄台历史最久的店铺之一,月饼、白皮制作技艺可追溯到1883年。去年中秋,“宝发祥”的月饼整整卖了1个月,仅中秋节前5天就卖出了5吨。虽然是杨洪琦最早拜访的店铺之一,“宝发祥”直到2017年才领到非遗的牌子,老店主胡宝志曾将杨洪琦轰到门外。女儿胡春利接手后,主动来请杨洪琦。“见面第一句就问我‘早干啥了,至少耽误3年’!杨老师心里替我们着急。”胡春利说。

本文地址:http://www.as0898.com/dushuxuexi/14178.html 转载请注明出处!

今日热点资讯